滷牛蹄的做法及配料
滷牛蹄是一道非常傳統的中式菜品,口感軟糯,肉質鮮美。下面是滷牛蹄的做法及配料。
配料:
1. 牛蹄筋:牛蹄筋是滷牛蹄的主要食材,選用新鮮的牛蹄筋,切成適當大小的塊。
2. 蔥薑蒜:蔥薑蒜是烹飪的基本調料,可以增加菜品的香氣和口感。
3. 料酒:料酒用來去腥和提鮮,能夠讓牛蹄筋更加鮮嫩。
4. 醬油:醬油是滷牛蹄的主要調料,能夠爲牛蹄筋提供深厚的味道。
5. 冰糖:冰糖的甜味可以平衡醬油的鹹味,增加菜品的口感。
6. 八角、香葉:八角和香葉是滷牛蹄的輔助調味料,能夠爲牛蹄筋增添香味。
步驟:
1. 將牛蹄筋用清水泡發,泡發過程中可以添加少許鹽和白醋,去除蹄筋上的雜質。泡發時間根據蹄筋的硬度而定,一般需要泡發2-3小時。
2. 蹄筋泡發後,用清水沖洗乾淨,瀝乾備用。
3. 鍋中加入適量的清水,放入蔥薑蒜、八角和香葉,大火燒開。
4. 煮沸後,加入泡發好的牛蹄筋,繼續保持大火煮沸。
5. 再加入適量的料酒,將牛蹄筋煮沸5分鐘,去腥。
6. 將鍋中的水倒掉,用清水沖洗乾淨牛蹄筋,濾幹備用。
7. 鍋中再加入適量的清水,加入蒜片、薑片、醬油和冰糖,調成適量的湯汁。
8. 加入煮熟的牛蹄筋,轉小火慢燉2-3小時,使牛蹄筋入味。
9. 待牛蹄筋入味後,打開蓋子,大火收汁,將湯汁收濃至喜歡的口感。
10. 最後,將滷好的牛蹄筋裝盤,撒上一些蔥花和香菜點綴即可。
滷牛蹄筋是一道色香味俱佳的美食,不僅口感鮮美,還有豐富的營養成分。牛蹄筋富含膠原蛋白,具有美容養顏的功效。滷牛蹄筋也是一道適合慢燉燉煮的菜品,可以充分吸收湯汁的味道,更加入味鮮嫩。
當然,除了滷牛蹄筋,牛蹄筋還可以用來燉湯、燒烤等多種做法,可以根據個人口味和喜好進行創新變化。無論是作爲主菜還是配菜,牛蹄筋都能給人帶來美味的享受。
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