酸辣湯怎麼做好喝的祕訣 酸辣湯好喝的五個竅門
1、肉絲:酸辣湯要想香,葷料是必不可少的,肉絲可以增加湯的葷香,而且入口滑嫩,是酸辣湯必不可少的食材。
2、海鮮:酸辣湯要想喝出鮮味來,海鮮的加入也是必不可少的,很多地方製作酸辣湯都喜歡添加海米來提鮮,這樣即使不放增鮮的調味料,也能提升湯品的鮮味,有條件的地方可以用新鮮的海鮮來代替海米。
3、醋要分兩次加入:酸辣湯的酸香味主要來自醋香味,但是醋味會隨着蒸汽揮發而消耗掉,因此烹製酸辣湯要至少分兩次加入。一次使湯有醋香的底味,第二次可以使湯的酸香味更加濃郁。
4、胡椒粉要用水澥開再慢慢入鍋:花椒粉直接入鍋很容易凝結成坨,這樣化不開而影響湯的味道和品質,爲了預防胡椒粉凝結成坨,要把胡椒粉入手勺中用湯化開,然後一點點入鍋,這樣才能更大的發揮胡椒粉的作用。
5、勾芡要分次來勾:家庭製作酸辣湯時因爲火力不夠,很難一次把湯汁勾的濃稠,因此分次加入水澱粉勾芡,可以很好的掌握住湯汁的濃稠度。
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