鮑魚片的做法大全 鮑魚片的烹飪方法
1、鮑魚生菜
主料:鮑魚300克,生菜(團葉)200克。調料:醬油5克,香油5克,醋3克。
做法:用手撕去鮑魚身上的毛刺,將鮑魚片成0.5釐米厚的片,洗淨待用;生菜心洗淨後破開,切成寬絲放入盤的一邊,另一邊碼上鮑魚片;食用時澆上醬油、香油、醋,拌勻即可。
2、鮑魚燉竹笙
材料:鮑魚1個,竹笙10公克,水2000cc,甘草1大匙,枸杞1小匙,姜1片,蠔油2大匙,冰糖1大匙,米酒2大匙。
做法:鮑魚切片備用;竹笙洗淨後切成約4公分的段狀備用。取一湯鍋,在鍋中加入水、鮑魚、甘草、枸杞、姜及所有的調味料,以大火煮開後加鍋蓋轉小火煮1.5小時。再加入竹笙繼續煮20分鐘即可。
3、蠔油鮑片
材料:水發鮑魚750克,蠔油25毫升,雞湯1.25升,雞油、蔥段、薑片精鹽、白糖、水澱粉各適量。
製法:將水發鮑魚撕去毛邊,片成薄片。鍋內放入雞湯500毫升,用大火燒沸後下鮑魚片,焯透撈出。炒鍋置火上,放入適量的雞油、蔥段、薑片煸出香味,倒入雞湯750毫升,燒沸後撈去蔥段、薑片,放入鮑魚片,待湯再沸時,放入精鹽和白糖,略煮片刻,加入蠔油,用水澱粉勾薄芡,盛入盤中即成。
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