鮮猴頭菇火腿雞湯的做法 怎樣做鮮猴頭菇火腿雞湯
1、主料:雞(1500克)猴頭菇(150克)。輔料:冬筍(25克),油菜(25克),金華火腿(15克)。調料:鹽(5克),花椒(1克),黃酒(15克),味精(2克),大蔥(10克),姜(10克),八角(3克),茴香籽(2克),香菜(10克),豬油(煉製)(20克)
2、將雞煺去毛,掏去內臟,用水洗淨,斬去頭、爪,再斬成3釐米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘,用涼水洗淨泥沙,用手撕開,擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段,蔥、香菜均切成段;姜切成塊,用刀拍一下。
3、鍋內放少量豬油,燒熱後用蔥、姜塊炸鍋,放入雞肉塊煸炒至半熟,添雞湯,加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿,湯開後用微火燉爛,放入油菜,挑出蔥、姜塊、八角、茴香,將猴頭菇、雞塊等撈在碗內,將鍋內的湯燒開,撇去浮沫,放入味精,澆在碗內的雞塊上,上邊放上香菜段即可。
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