新疆大盤雞家常做法 新疆大盤雞家常做法介紹
1、先把雞脖子斬下來,去除雞皮和淋巴,斬去雞屁股,再把雞肉斬成小塊。再把雞冷水下鍋焯水,放入薑片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,撈出清洗乾淨
2、生薑蒜子切片,再準備點幹辣椒段、香葉、八角、青花椒、桂皮。熱鍋倒油,放入雞油煸炒出油,再撈出雞油渣,放入一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油,再把雞肉塊放入鍋中翻炒
3、再放入準備好的香料,翻炒均勻,炒幹水分,再放入一勺油潑辣子、放入蠔油、老抽、料酒、生抽、白糖兩勺、鹽,翻炒入味,放入漫過食材的清水,蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉十五分鐘
4、土豆切滾刀塊放入水中防止氧化變黑,洋蔥切片,抖散備用,螺絲椒去蒂切段,大紅椒切片。時間到時,放入土豆塊,再燉十五分鐘
5、時間倒時,放入洋蔥,再蓋上蓋子燜五分鐘。時間倒時放入姜蒜片、青紅椒、白胡椒粉、花椒油,味精兩勺,攪拌均勻就可以出鍋了
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