新疆沙灣大盤雞怎麼做 新疆沙灣大盤雞的做法

1、食材：土雞一隻、土豆、洋蔥、青辣椒、大蔥、幹辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、鹽、生薑末汁、蒜末汁、生抽、老抽。

2、土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊。

3、鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖。

4、中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋。

5、邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉爲深褐色時候就可以倒入雞塊了。

6、把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色。

7、當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻。

8、撒入幹辣椒。

9、調入適量生抽（提鮮），調入適量老抽（上色），倒入兩碗開水，淹過雞肉。

10、大火燒開，調入花椒粉，調入白胡椒粉，調入五香粉，調入3小勺食鹽。

11、將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮。

12、蓋上鍋蓋，轉中小火，土雞的話要20到30分鐘（一般的三黃雞隻需要10到15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊倒進去，蔥段也放進去。

13、蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘。

14、揭開鍋蓋，放入洋蔥和青辣椒，快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟。

15、起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤。