怎樣做滷鴨掌鴨翅 滷鴨掌鴨翅的注意事項
1、滷鴨掌鴨翅的做法。先把鴨掌鴨翅洗乾淨,鴨掌最好剪指甲。把鴨掌鴨翅放進鍋裏,冷水煮沸去血水。同時放進姜蔥和鹽,爲了更好地去腥味。倒入1湯匙的料酒,去腥,煮10分鐘。10分鐘後,撈起鴨掌鴨翅。用清水洗乾淨浮沫,瀝乾水備用。熱鍋下油,放進生薑和蔥扎煸出香味。姜蔥煸香後加入所有的香料,一齊煸炒。再加入1湯匙冰糖,煸炒。冰糖差不多融化的時候加入瀝乾水的鴨掌鴨翅,煸炒5分鐘。煸炒到鴨掌鴨翅基本上裹上一層淺糖色後,分別倒入生抽、老抽、蠔油、醋、冰糖,翻炒均勻,然後往鍋裏倒入水,剛好沒過鴨掌鴨翅爲佳。開大火燜煮8分鐘,8分鐘後,開鍋翻炒一下鴨掌鴨翅,使之均勻入味。
2、滷鴨掌鴨翅的注意事項。小火燜煮的時候,記得要偶爾開鍋翻炒一下,既可以均勻入味,又防止粘鍋。檸檬片和小米椒都是個人偏好下的,都是可下可不下的喲。去腥如果不喜歡用檸檬,也可以用陳皮。
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