家常醬茄子 如何做家常醬茄子
1、用料:茄子(紫皮爲佳)2-3條、五花肉2兩、大蒜半頭、大蔥適量、生薑適量、豆瓣醬1.5湯匙、生抽(或海鮮醬油)1湯匙、料酒1茶匙、蠔油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少許、胡椒粉少許、食鹽少許、乾紅椒(或泰椒)少許。
2、茄子洗淨去蒂,在兩端用刀割破錶皮。
3、五花肉切成1分左右的丁。
4、蔥切蔥花,蒜切碎,姜切絲,乾紅椒切碎。
5、鍋內加少許植物油燒至三成熱,將茄子入鍋,小火慢煎。
6、將1.5湯匙豆瓣醬;1湯匙醬油;1茶匙料酒;1茶匙蠔油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少許味精;1/3的大蒜;1/3的蔥花;少許鹽(根據個人口味);全部辣椒,以及與以上材料體積1.5-2倍的水兌成醬汁。
7、中間給茄子翻身,避免煎糊。待茄子變軟後,盛出備用。
8、鍋內留油少許,待油三成熱時,依次加入1/3蔥花,1/3大蒜,薑絲,胡椒粉熗鍋。加入五花肉丁炒散變色。
9、加入煎好的茄子,加入調好的醬汁。大火燒開。輕晃鍋體,使醬汁與茄子接觸均勻。加蓋,小火悶燒。
10、中間注意看護,不要幹鍋。大約5分鐘左右,轉大火收汁。待湯汁濃稠,撒入剩餘的大蒜和蔥花。出鍋擺盤即可。
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