天津包子如何做 天津包子怎麼做
1、用料:普通麪粉500g、老麪肥50g、食用鹼2g、肉末(三肥七瘦)250g、醬油60g、薑末8g、蔥末25g、鹽適量、胡椒粉適量。
2、雞精(或味精)適量、香油25g、高湯適量 。
3、麪糰製作:半酵面,即將面分成兩份,將350g面加入適量清水拌勻,加入撕碎的50g老麪肥,和成麪糰,發至兩倍大,另外將剩餘的150g面和成軟硬適中的死麪,醒20分鐘,食用鹼中加入少許開水調勻,揣入發好的酵麪糰中,揣勻後將兩份面揉在一起,再醒20分鐘(在面醒發的過程中可以做餡)。
4、將蔥末和香油拌勻入味片刻。
5、將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末,先調入薑末,攪拌均勻。
6、加入醬油攪拌均勻,分四次加入高湯(沒有高湯也可以用清水代替)順同一方向攪拌均勻調成水餡。
7、放入入好味的蔥油,繼續順同一方向攪拌均勻。
8、再放入鹽、味精、胡椒粉,調勻。
9、將醒發好的半酵面揉勻,搓出長條,摘成面坯,擀成直徑約8釐米的薄圓皮,將薄面皮放在手掌上,在其中間抹上餡,收口包嚴。
10、將制好的包子生坯放入蒸籠,開水上鍋,用旺火蒸約8分鐘即可。
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