稀奶油是什麼做的 稀奶油是如何做的
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1、稀奶油是牛乳的脂肪部分,它是將脫脂乳從牛乳中分離出來後而得到的一種O/W型乳狀液。
2、我國人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理製取稀奶油。
3、根據我國食品衛生標準規定,消毒乳的含脂率爲3.0%,不符合者進行標準化處理。
4、稀奶油不能立即進行加工時,必須立即冷卻,即邊分離邊冷卻。也可採用二段法:先冷至10℃左右,然後再冷卻至所需溫度。
5、均質後的稀奶油應迅速冷卻至2至5℃,然後在此溫度下保持12至24小時進行物理成熟,使脂肪由液態變爲固態(脂肪結晶)。
標籤:奶油
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