煮湯的方法 煮湯的方法是什麼
1、適合煲湯的鍋,在如今多元化的時代促進炊具的種類五花八門,但一碗既好喝又營養的湯,絕不能忽視鍋的重要性,煮湯時用經過高溫燒製的陶土瓦罐煨煮效果最佳,瓦罐制鮮湯不僅能平衡瓦內的環境溫度,使外界熱均衡且持久的傳遞給瓦內製湯的食材,而且有利於水與制湯食材的相互滲透,越滲透湯越鮮醇。
2、水是關鍵,水不僅是傳遞外界熱的介質,還是制湯材料的溶劑,水質、水量、水溫都不斷的影響着湯的風味,所以水量至少是食材的三倍,食材需冷水入鍋,才能達到食材與水同時受熱的效果,儘量一次性加夠,避免中途加水,影響風味,如果途中水蒸發減少,需要添水,請大家往鍋中加熱水,才最大的減小對風味的影響。
3、食材的選擇,湯鮮味的主要來源是含有豐富蛋白質和核苷酸的肉類,因此選材時要選擇血污少、異味小、夠新鮮的肉類,這裏要注意“新鮮”是指畜、禽、魚處理後的第3-5個小時之內,而不是“肉吃鮮殺,魚吃跳”的傳統時鮮。
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