重陽糕的做法步驟是什麼 要準備哪些材料
1、材料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,紅豆沙500克,白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克
2、將豆沙,白糖200克,鑲粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙餡心。
3、白糖200克熬成糖油,然後與鑲粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水,擦成幹潮適中的糕面。
4、將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤,然後分成3塊,一塊染紅,一塊染綠,一塊本色。
5、每塊糕面用細繃篩篩成細粉,除去粗粉塊,將白糕粉做底鋪在長方形木格底層,
6、上面鋪一層豆沙餡心,再鋪上一層綠色糕面,上面再鋪上另一半豆沙餡心,最上面鋪上紅色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5層不同顏色的重陽糕生坯。
7、將糕坯放在籠中,用旺火蒸約25分鐘即熟。
8、糕成熟後,覆蓋在清潔的板上,待冷卻後再翻過來,用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。
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