鱈魚營養價值 鱈魚的營養價值有哪些
1、鱈魚的肉質白細鮮嫩,厚實刺少,肉味甘美,清口不膩,是世界上許多國家主要食用魚類。鱈魚含有豐富的營養物質,如:蛋白質、維生素 A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。
2、每百克鱈魚肉含蛋白質20.4 g、脂肪0.5 g,是魚類中蛋白質高、脂肪低的優質品種。其蛋白含量比三文魚、鯽魚、鯧魚和帶魚都高;而脂肪含量要比帶魚低 7 倍,比三文魚低 17 倍左右。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白等,還含有兒童發育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,十分容易被人體消化吸收。鱈魚的肝臟大且含油量高(含油量20-40%),除了富含普通魚油所有的DHA和EPA外,還富含人體所必需的維生素A、D、E以及其他多種維生素,是提取魚肝油的優質原料。鱈魚肝油中這些營養成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。另外,鱈魚肉中含有豐富的鎂元素,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病,對心血管系統有很好的保護作用。因此,鱈魚在歐洲被譽爲“海中黃金”和“餐桌上的營養師”。
3、鱈魚還具有一定的保健功效。魚肉可活血祛瘀;魚鰾可補血止血;魚骨可治療腳氣;魚肝油可斂瘡清熱消炎,抑制結核桿菌,消滅傳染性創傷中存在的細菌,其製成的藥膏能迅速液化壞疽組織;鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000 IU胰島素,有較好的降血糖作用。
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