怎麼做辣椒醬好吃又香

要做出香味濃郁的辣椒醬，可以按照以下步驟進行：

1. 準備材料：辣椒（可以選擇辣度適中的品種，如指天椒、紅尖椒等），大蒜，生薑，鹽，食用油。

2. 辣椒處理：將辣椒去掉蒂部，洗淨後切成小段。

3. 處理調料：將大蒜和姜切碎備用。

4. 炒制辣椒：熱鍋冷油，加入適量的食用油，燒熱後將辣椒倒入鍋中，中小火慢慢炒制，直到辣椒變軟。

5. 加入調料：當辣椒變軟後，加入切碎的大蒜和姜，繼續翻炒均勻。

6. 調味：炒制辣椒醬時，可以根據個人口味加入適量的鹽或其他調味料，攪拌均勻。

7. 炒制至熟：持續翻炒辣椒醬，直到辣椒顏色變深、有香味。注意火力不要太大，以免炒焦。

8. 熬製：將炒制好的辣椒醬倒入鍋中，加入少量水，以中小火慢慢熬製，讓辣椒醬更加醇厚。

9. 調整口感：根據個人口味可調整辣椒醬的細膩度和潮溼度，可以適量加水或者加煮好的雞湯、肉湯進行攪拌調整。

10. 存儲：待辣椒醬冷卻後，倒入乾淨的密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可以長時間保持新鮮。

小貼士：
- 炒制辣椒醬時，火候要掌握好，以免炒焦或過度炒制。
- 可以根據個人口味添加其他調料，如花椒、五香粉等，增加香味。
- 辣椒醬在冷藏保存後口感會更好，也可以用熱油進行封口，延長保質期。