怎麼做布丁纔沒有氣泡 怎做布丁沒有氣泡的原因
1、製作布丁主要就是讓蛋白質凝固,而通過加熱的方式製作出來的布丁很容易產生氣泡,要想避免這種情況,加熱牛奶時溫度不能太高,最好在牛奶剛起泡的時候就要停火,另外在糖和雞蛋融合的時候低速攪拌即可,不要打發過度。
2、布丁是一種半凝固狀的冷凍甜品,其主要的材料是雞蛋和奶黃,和果凍的口感差不多,但是又有一些微妙的不同,很多人喜歡在家中自己動手製作布丁,但是做出來的布丁和外面賣的有很大區別,裏面會出現一些氣泡,十分影響賣相。
3、製作布丁其實就是蛋白質凝固的過程,一般會使用吉利丁粉等凝結劑或者是通過加熱的方式讓蛋白質凝固,用第二種方法制作出來的布丁,很容易產生氣泡,要想避免氣泡產生,加熱牛奶的溫度不能過高,當看到鍋邊的牛奶剛剛起泡的時候就要停火。
4、再就是糖和雞蛋融合的時候,雞蛋是非常容易打發的物質,在攪拌的時候會吸納空氣,從而使製作出來的布丁產生氣泡,所以在進行這一步的時候應該低速將雞蛋和糖充分融合就可以了,不要打發過度。
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