冰鎮象拔的做法有哪幾種 冰鎮象拔有哪些做法
1、做法:將象拔蚌去掉外殼,熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鐘,然後拿出用手擦皮擦淨污垢,放入冰水兩分鐘後象拔蚌就會變硬朗起來。用切刀講象拔蚌切殼與蚌分割開,用水洗淨肉臟的腸沙後,再放入冰水浸兩分鐘。將象拔蚌切成片,在鍋裏燒開水,水燒開後,將切好的象拔蚌片放到開水裏飛水後,立即撈起來用盤子裝好。將飛好水的象拔蚌片放在冰塊上上菜,醮綠芥末和醬油來吃。
2、做法:準備冰塊,一來需要冰水冷卻,二來上桌需要冰鎮;象拔蚌洗淨,開水備用;將象拔蚌從殼裏取出,取的時候記得先取一半殼,再取另一半,整個取出;去掉內臟。然後把象鼻子從中間豎的切開。將象拔蚌放入開水中最多10秒鐘。拿出來後就開始去皮了,把象鼻子切下來了,因爲反正鼻子部分也準備做刺身,蚌肉部分準備做上湯。在象鼻子外麪包了一層黃色的粗皮要去掉;去皮後,記得立馬將肉放進冰水裏,這樣才能保證它的脆脆的口感,然後,鼻子部分就可以切片製成象拔刺身了;切好的象拔蚌要記得放在冰上才端上桌哦~~吃的時候沾點海鮮醬油和芥末;蚌肉切片後,鍋裏上高湯,放一點蔥姜、幾片白菜(據說金針菇也行),肉片下鍋10秒鐘就可以起鍋,肉質肥美,肉湯清甜,極品。
3、做法:將象拔蚌肉、肚分離。象拔蚌肉整條取出,切開去外膜,切成長4釐米、寬l釐米的十字花刀長條,用冰塊水泡洗乾淨。淨蚌肉吸乾水分,擺在預製的冰模上。上席時跟上明爐湯鍋,每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作爲作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出,再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用。
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