重慶正宗姜爆鴨的做法 重慶正宗姜爆鴨的做法介紹
1、先把鴨子剁成塊,再洗乾淨控水備用。
2、燒半鍋水,水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裏面的血水。再撈出來放在碗裏備用。
3、準備好配料,仔姜要多一點,這道菜的重點就在這,把姜打皮切成片,大蒜籽打皮就好,花椒,香葉,八角用水衝一下,放在盤子裏,幹辣椒也洗一下放在盤子裏。
4、鍋燒七成熱,放適量花生油,把所有配料都放下去,小火煎出香味。
5、接着鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鐘。
6、加適量鹽,和幾粒冰糖,再加少量料酒,繼續翻炒幾下。
7、加一小碟醬油下去再翻炒幾下後,鏟在高壓鍋裏,加一碗水,蓋好蓋子燜十分鐘即可。
8、時間到了,不急着打開,讓裏面的水蒸氣再虛壓二分鐘,再打開蓋子,把鴨肉倒進盤子裏,上桌開吃。味道好極啦。
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