重慶仔姜爆鴨子的做法 重慶仔姜爆鴨子的烹飪方法
1、原料:鴨1000克。輔料:子姜100克。調料:豆瓣30克、甜麪醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
2、將鴨治淨,鴨頭破開,鴨掌砍下去皮;
3、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀;
4、鴨腸打結,瀝乾水份備用;
5、將鴨肉斬成3釐米大小的塊,漂去血水;
6、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘;
7、仔姜刨皮洗淨切成長片待用;
8、淨鍋上火注油,下花椒、老薑片炸香;
9、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結;
10、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒;
11、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒;
12、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入豆瓣、甜麪醬;
13、將豆瓣炒香後轉用文火;
14、再續下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯,此時改用中火燒3~5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
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