潮汕的生蠔做法 蠔烙正宗做法
做法:
1、主料:鮮蠔250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,地瓜粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨,用地瓜粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鼎,再把鴨蛋去殼打散淋在上面,加入豬油煎,並配入辣椒醬調味,用鐵勺在鼎裏把蠔烙切斷分塊,再用勺翻轉,四周加入豬油,繼續煎烙,煎至上下兩面酥脆,並呈金黃色,盛入盤即成,並伴上芫荽葉。
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