蒸魚技巧和方法 怎樣蒸魚
1、準備桂魚一條,用刀把它表面的黏液刮乾淨,再將魚肚裏面的黑的膜清洗乾淨,在魚身上劃上三刀,淋入料酒,放上薑片醃10分鐘去腥味。
2、大蔥對半切開,但不要切到底,將裏面的硬芯拿掉,把大蔥切成絲,小蔥,小米椒也洗乾淨切成絲泡在碗裏。這樣大蔥就會自然捲曲。
3、把醃魚的料酒和生薑都倒掉,在盤子底部擺上兩根大蔥,擺上桂魚,淋上新的料酒,碼上新的薑片,開水不鍋,蒸8分鐘,關火燜兩分鐘。
4、開蓋之後,將盤子裏蒸出來湯汁倒掉,並將大蔥和薑片去拿掉。趁熱淋入蒸魚豉油,記住淋蒸魚豉油不要淋在魚的身上,要沿着盤子的邊沿往下淋。直接淋在魚身上會導致魚肉不鮮嫩。
5、把泡好的大蔥,小蔥,小米椒碼在魚的身上,鍋中下油, 把油燒至冒煙,澆在魚身上,香味立即被激出來了。香噴噴的特誘人。
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