蛋黃酥怎麼做更香 蛋黃酥的做法
1、將鹹蛋黃噴一層高度白酒,放在烤盤上,放進預熱好的烤箱中層,180°烘烤5分鐘,取出再噴一層白酒,放涼備用。
2、把豆沙分成25g一份,揉成球,包裹上蛋黃,揉圓。包好全部的蛋黃,蓋上保鮮膜放進冰箱。
3、將水油皮的全部材料中筋麪粉、白糖、豬油和清水放進攪拌盆裏,用筷子攪勻到沒有液體後,揉成團,揉到麪糰非常光滑,蓋上保鮮膜,醒面30分鐘以上。
4、將油酥材料的豬油和麪粉混合均勻成麪糰,分割成均勻的20份,蓋上保鮮膜備用。
5、醒好的水油皮可以拉出很薄的模,將麪糰分割成均勻的20份,每一份揉圓。
6、拿一塊水油皮的麪糰包裹上一塊油酥麪糰,收口處捏緊,全部包裹成爲20份酥皮面團。
7、將包裹好的酥皮面團按扁,然後擀成大概12釐米的長條,把它捲起來。然後再擀開成大概12到15釐米的長條,再捲起來,做好全部的酥皮面團。
8、拿最開始卷好的卷卷,中間用手指壓一下,兩邊往上翻,然後按扁,擀開成圓片。放上包好的蛋黃豆沙,包起來,收口處捏緊。收口向下放在烤盤上,包好全部的蛋黃酥。
9、在蛋黃里加上一小勺水,攪拌均勻,刷在包好的蛋黃酥上,在撒上些黑芝麻。放入預熱好的烤箱中層,180°烘烤25到30分鐘即可。
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