蛋黃酥做法教程 蛋黃酥怎麼做
1、將鹹蛋黃清洗乾淨,噴上白酒,180度烤5分鐘,將煮熟的紅豆打成泥,倒入平底鍋,分批次加入油和糖翻炒,炒成團後放涼,將蛋黃包入豆沙備用。
2、將麪粉、豬油糖加水和成油皮,醒半小時,用低筋麪粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用,將油皮油酥各分成16份,用油皮包着油酥醒15分鐘。
3、將麪糰擀成橢圓形,翻面,由上往下捲起,醒15分鐘後,麪糰朝下再次擀開,捲起來醒15分鐘,將麪糰擀成餃子皮大小,包上餡料,捏緊收口。
4、預熱烤箱,在蛋黃酥表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻,180度烤30到40分鐘即可。
5、做好酥皮的關鍵點是鬆弛的時間,和溫度、溼度的控制。每次擀卷後要給麪糰充份的時間鬆弛,最少20分鐘,麪皮經過鬆弛麪筋就會軟,容易擀開,不易破裂。夏季的時侯油酥麪糰會遇熱溶化,這樣會很容易造成混酥,所以要適時的把麪糰放入冰箱冷藏降溫。冬季的時侯油酥麪糰會變硬,可以把麪糰放在溫暖的地方,讓其保持柔軟的狀態。製作酥皮的最佳溼度是60%-70%,所以操作時一定要用保鮮膜把麪糰蓋好,不然麪糰變幹,擀卷時就會開裂,造成破酥。
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