蛋黃酥要怎麼做 蛋黃酥製作步驟
1、中筋麪粉150g,豬油70g,低筋麪粉100g,熟麪粉50g,豆沙120g,開水70g,生鴨蛋黃6個,白葡萄酒適量,肉鬆適量,蛋黃1個,黑芝麻適量。
2、中筋麪粉加豬油和水擦揉成油皮。
3、低筋麪粉加豬油擦揉至微白使其完全融合。
4、油皮油心蓋保鮮膜靜置10分鐘。
5、生鴨蛋黃刷上白葡萄酒,180℃烤6-8分鐘。
6、熟麪粉加豆沙揉成長條,切小塊備用。
7、豆沙包上肉鬆和鹹蛋黃搓成圓球狀。
8、油皮揪成劑子,油心切成劑子,油皮擀平包入油心,做成麪皮。
9、擀平面皮包餡心,收口成圓形放入烤盤中。
10、圓球上刷蛋黃液,撒黑芝麻。
11、放入烤箱上下火200℃烤制25分鐘就完成了。
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