蛋黃酥的製作方法和製作 蛋黃酥的做法
1、食材:中筋麪粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麪粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個、蛋液適量、黑芝麻黑芝麻適量。
2、做油皮:將中筋麪粉300、豬油105、糖50、水120放入麪包機,按揉麪程序。
3、將麪糰揉光滑,揉至能拉出薄膜狀態,(麪包機揉大約28分鐘左右即可)。
4、讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
5、做油酥:低筋麪粉240,豬油120混合均勻。揉勻即可,放冷藏,備用。
6、準備好32個紅豆餡,每個25g,揉圓。
7、準備好32個鹹蛋黃,在蛋黃表面噴上高濃度白酒,入烤箱170度烤5分鐘左右,這時蛋黃會稍變大變些。
8、即出一個紅豆餡,壓平,放入蛋黃。用拇指和食指慢慢往上推,收口。
9、揉圓。蓋上保鮮膜(防風乾),備用。將醒發好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮,將油酥放在油皮中間,包好,揉圓,收口朝下。
10、用擀麪捧從中間從兩頭擀起,成牛舌狀。從上往下捲起。蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。取出一個靜置好的油酥皮。再次擀開,越長越好(但不要擀破)。從上往下捲起。
11、蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。將油酥皮對摺。擀成中間厚,周邊薄的圓面片。放上一個紅豆蛋黃餡。用拇指和食指慢慢往上推,收口。收口朝下,揉圓。
12、放入烤盤。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前預熱175度,中層烤30分鐘左右。美味的紅豆蛋黃酥就做好了!裝在盒子裏,中秋送禮佳品。
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