蛋黃酥的製作方法 蛋黃酥怎麼做
1、食材用料、中筋麪粉80克、雞蛋1個、黃油40克、成品豆沙球6個、鹹蛋黃6個、黑芝麻5克。
2、首先在麪粉中加入黃油和糖粉攪拌均勻,倒入純淨水繼續攪拌均勻成麪皮麪糰,覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
3、在麪粉中加入黃油攪拌均勻成油酥麪糰覆蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右,揭開保鮮膜取出醒發好的麪皮麪糰和油酥麪糰。
4、將油酥麪糰和麪皮面團分別分成6個劑子,將油酥劑子揉搓成球狀包裹在壓扁好的麪皮劑子中,將包好的油酥麪糰擀長然後捲成卷。
5、然後再將卷好的面卷再次壓扁捲成卷,將豆沙球壓扁完全包裹住鹹蛋黃並揉圓製成蛋黃酥餡料,然後將面卷再次壓扁擀成皮將餡料包入麪皮中捏合成球形裝盤。
6、然後取雞蛋將蛋黃和蛋清分離留下蛋黃攪拌均勻備用,在包好的蛋黃酥上刷上一層蛋白液。
7、最後將黑芝麻粘在刷好的蛋黃液的蛋黃酥胚中間,最後放入烤箱烤上25分鐘左右即可,好吃的蛋黃酥就做好了。
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