美味蛋黃酥的做法 好吃的蛋黃酥詳細做法
1、油皮:中粉150克、豬油50克、細砂糖5克、水65克。
2、油酥:低粉120克、 豬油60克。
3、內餡:紅豆沙216克、新鮮鹹蛋黃6個。
4、步驟:新鮮的鹹鴨蛋取出鹹蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
5、豬油軟化,粉過篩,將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋裏鬆弛10分鐘。
6、準備好6個烤香的鹹蛋黃,豆沙,黑芝麻和鬆弛好的2個麪糰待用。鹹蛋黃用棉線一分爲二成12個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
7、包好後壓扁,擀成長橢圓型,從上往下捲起,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘,再擀開成橢圓型,再捲起,鬆弛15分鐘。
8、麪糰鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓,再擀開包入蛋黃再搓圓。
9、大拇指按壓面卷中間,兩頭合併壓扁捏成圓球再擀開,包入做好的蛋黃豆沙餡,慢慢向上推擠收口。
10、最後收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。
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