肉鬆麻薯蛋黃酥的做法 肉鬆麻薯蛋黃酥最好吃做法

1、先做麻薯，糯米粉、牛奶、玉米澱粉、糖粉混合均勻。

2、過篩倒入盤中，放入蒸鍋蒸20分鐘。

3、烤箱上下火180度預熱，放入蛋黃烘烤5分鐘取出噴少量白酒備用。

4、繼續做油皮，油皮部分中筋麪粉、豬油、糖粉、水混合揉成光滑的麪糰。

5、一定要揉到光滑，再用保鮮膜包起來鬆弛，再做油酥，低筋麪粉和豬油混合揉成團，用保鮮膜包起來鬆弛。

6、注意，蛋黃不能烤太久，到時間先取出。

7、肉鬆中加入少量沙拉醬拌均勻備用。

8、蒸好的麻薯取出趁熱加入黃油揉成光滑的麪糰。

9、麻薯揉到這樣的狀態即可。

10、油酥和油皮平均分八份，用保鮮膜蓋好，防止風乾。

11、用油皮包好油酥，鬆弛十分鐘。

12、鬆弛酥皮的時間，包餡，先用麻薯包少量肉鬆和蛋黃。

13、再用白蓮蓉餡包好備用。

14、鬆弛好的酥皮擀開，捲起來，繼續鬆弛十分鐘。

15、鬆弛好再擀開卷起來，注意全程都是需要蓋好保鮮膜的。

16、鬆弛好的酥皮取一個，從中間壓一下，再兩頭拉絲，倒扣，擀開，包餡。

17、利用虎口位置轉動收口。

18、收口處一定要收好。

19、依次做好放入烤盤，烤箱上下火180度預熱。

20、刷一層蛋黃。

21、撒上黑芝麻。

22、送入提前預熱好的烤箱上下火180度烘烤40分鐘。

23、上色記得蓋錫紙。

24、出爐放在晾網晾涼即可食用。