經典油燜大蝦的做法 經典油燜大蝦怎麼做
1、主料:對蝦500克河蝦150克。調料:食鹽3克、醬油10克、醋3克、蔥半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩。
2、大蝦先用水清洗幾次,接着去須腳,用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍,蝦頭也同時開了一個小口子。
3、用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包,最後用剪刀把蝦背剪開,挑出蝦4、腺,放盤中晾乾表面水氣,蔥姜切細絲備用。
5、鍋內倒二兩左右植物油,燒七成熱放小河蝦進去,轉中小火慢慢炸十分鐘,等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。
6、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油,放少許鹽拌一下可以當零食,鍋內倒熬好的蝦油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。
7、接着下大蝦煎炒兩面變紅,開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣
放黃酒,醬油炒出香氣來,接着加一些熱水,放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻,滴幾滴醋提鮮去腥。
8、中火蓋蓋燜兩分鐘,最後大火把汁收一下即可。
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