油燜大蝦的做法竅門 怎麼做油燜大蝦
1、主料:海捕對蝦500g,蔥、姜、蒜片各10克。
2、調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
3、步驟:先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸。
4、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香;將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色。
5、將對蝦兩面煎制變爲金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製,使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
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