大雜燴菜的做法 大雜燴菜怎麼做
1、白菜,粉條,豆腐;蔥,姜,幹辣椒,雞蛋,老抽,料酒,生抽,鹽,十三香,雞精。純紅薯粉條放入盆中,倒入適量熱水泡一下,泡軟就可以了。
2、白菜掰幾片葉子,放入清水中洗乾淨,將白菜幫和白菜葉分離,白菜幫用刀拍一下,斜刀切成片,白菜葉撕成塊備用。
3、老豆腐切成塊,蔥切成片,姜切成絲,幹辣椒兩個切小段,碗中打入5個雞蛋,用筷子打散備用。
4、豬肉涼水下鍋,倒入少量料酒,放入薑片,煮熟之後撈出來晾涼。
5、鍋中倒入油,油熱之後倒入雞蛋液,用小火慢慢煎,煎至蛋液凝固後翻面,都煎好後放在案板上,再斜刀切成塊,盛入盤中備用。
6、豬肉晾涼之後在豬皮一面扎一些孔,倒適量老抽上色,抹均勻一些,鍋中燒油,油熱之後放入豬肉,用小火慢慢炸,油少用筷子翻動一下,炸的過程防止濺油,可以用蓋子擋一下,炸至起虎皮撈出晾涼,然後切成塊備用。
7、鍋中倒入油,放入八角花椒,桂皮香葉,炸香之後撈出來,放入蔥姜幹辣椒煸炒,炒香之後放入豬肉炒一下,然後放入白菜幫炒一下,炒軟之後放入白菜葉,翻炒幾下放入一勺黃豆醬,倒入適量生抽,翻炒均勻後倒入適量清水。
8、水開之後放入豆腐,顏色太淺放點老抽上色,中火燉15分鐘左右,燉好之後放入雞蛋塊,粉條,翻炒均勻後調味,放兩勺鹽,半勺雞精,半勺十三香,翻炒均勻繼續煮5分鐘左右,純紅薯粉條很好熟,煮至透明狀就可以盛出開吃了。
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