三鮮鍋巴的家常做法 三鮮鍋巴怎麼做
1、主料:鍋巴40克,海蔘50克,雞片50克,大蝦淨肉片50克,鮮蘑10克,冬筍15克,泡辣椒2克,植物油70克,雞油5克,蛋清3克,鹽6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,蔥片8克,薑片2克,蒜片4克,澱粉5克。
2、原料:剩米飯,竹筍,蝦仁,水發海蔘,蔥段,雞蛋清,薑絲
3、調料:鹽,胡椒粉,料酒,植物油,水澱粉
4、蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清,水發海蔘也如法炮製(最好用手抓揉幾遍),海蔘用毛湯出水,洗淨改成蝴蝶片,竹筍取最嫩的部分切成薄片,用開水焯一下去除澀感。
5、起鍋燒溫油放入薑絲煸炒,倒入蝦仁炒熟撈出。
6、重起鍋燒油將蔥、姜用小火煸出香味,衝入湯,稍煮片刻,撈除蔥姜,下入雞片、海蔘、冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜,加入糖、鹽、料酒、味精,嘗好味,汁開後用水澱粉勾芡,淋上雞油,裝在湯碗中。
7、放入蔥段煸炒,然後加入海蔘翻炒,再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。
8、燒燉的同時另起鍋燒油,把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出,或將鍋巴掰成小塊,放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色。
9、把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁,然後倒在炸好的鍋巴上。
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