泡麪油炸的好還是非油炸 方便麪是油炸的好還是非油炸的好
1、非油炸好,油炸方便麪和非油炸方便麪在壓制和切面工藝上基本相同,不同的是最後的乾燥方式。油炸過的方便麪能持久保持乾燥,面線表面形成很多小孔,注水後能迅速吸收水分,即覆水性強。而非油炸方便麪採用熱風乾燥工藝製成,覆水性較差,因此過去常作爲煮麪食用。目前我國很多企業也正在利用高溫、微波、冷凍或真空乾燥等方法提高面塊的覆水能力,能沖泡即食。
2、油炸方便麪和非油炸方便麪的營養成分幾乎相同。它們都在蛋白質成分上比同質量的白米飯多1.7倍,鈣質多3.8倍,鐵質多2倍。油炸方便麪和非油炸方便麪在營養上最大的區別是熱量。油炸方便麪含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便麪的水分含量較多,但脂肪含量僅爲油炸方便麪的1/4左右。
3、非油炸方便麪因爲所需乾燥時間較長,所以通常面線較細,且結構細密,口感接近於清淡的鮮切面。而油炸方便麪的面塊可以在很短時間內變軟,易將湯料中的營養吸收進來,味道較濃,但油分略顯偏大。
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