小油菜香菇乾貝蒸包 怎麼做小油菜香菇乾貝蒸包
1、準備小油菜、泡發香菇、乾貝、白豆乾,小蔥10根、姜粉、鹽。香菇用溫水泡發,去蒂,切碎末備用。
2、乾貝用溫水泡半小時,瀝盡水,放入碗中,加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘,取出,將乾貝撕成絲備用。
3、豆乾切碎丁備用,小油菜摘洗乾淨,燒一鍋水,水燙後(不必等水開),放入小油菜焯至變色立即撈出,過冷水,切碎攥去水分入盆備用。
4、小蔥切碎備用,炒鍋注油燒熱,倒入一半小蔥碎爆香,倒入適量姜粉,接着放入冬菇末炒出水分,此時可放少許糖煸炒提味,再放豆乾炒出水分,關火後,倒入乾貝絲用餘溫炒勻,再放入剩下的一半小蔥碎拌勻。
5、將所有材料倒入小油菜碎的盆中,調入適量鹽和糖拌勻即成餡料。
6、準備麪粉500克,水約250ml,發酵粉5克。將發酵粉加入麪粉中稍拌和,分次加入水,最後揉成麪糰,醒發至兩倍大。
7、將發酵好的麪糰放在案板上,在案板上撒些乾麪粉,將麪糰重新揉一遍排盡氣,蓋上保鮮膜進行二次發酵,再次發酵至兩倍大。
8、將二次發酵好的麪糰,搓成長條,揪成一個一個的小劑子。將每個劑子按扁,擀薄,包入調好的餡料,捏成包子狀。蒸鍋加入冷水,鋪好屜布,將包好的包子放入蒸鍋中,先別開火,蓋上鍋蓋,再醒發15分鐘。
9、開火,中小火先燒10分鐘(這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發),然後開大火燒開,蒸10分鐘即可關火(素餡不宜久蒸,皮熟了就好,否則內餡吃上去口感不好)。
10、關火後不要立即開蓋,虛蒸3-5分鐘再開蓋揭鍋,這時就可以取出包子了。
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