牛奶爲什麼會凝結成塊呢 牛奶怎麼會凝結成塊呢

1、酶的作用牛奶中含有一定量的酶，存放時間一久的話，這些酶就會慢慢與牛奶中的蛋白質成分發生反應，使蛋白質發生變形，從而出現凝結成塊的現象。

2、溫度影響溫度過高或者溫度太低也容易導致蛋白質變形，從而也容易出現牛奶結塊的現象。

3、變質牛奶中含有豐富的營養成分，很適合細菌的繁殖與生長。一旦牛奶出現被污染的情況時，就容易變質出現結塊的現象。