姜撞奶凝固的原理是什麼 姜撞奶爲什麼會凝固
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1、姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定的範圍,也就是40-100℃之間發生化學作用,讓牛奶凝固製作而成的,這也就是姜撞奶的主要原理,在傳統的製作方法裏面,會讓牛奶的溫度稍微降低一些,這樣製作出來的成品口感更佳。
2、而水牛奶之所以遇到薑汁之後會揣想那凝固的情況,是因爲生薑蛋白酶在一定的條件水解後,悔中和酪蛋白膠粒裏面帶有的電荷,從而使牛乳凝固成膠體,而在這個過程裏面發生的中和反應,沒有新物質生生,僅僅只發生了物理變化。
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