素食的注意事項須知 素食的注意事項介紹
1、重視蛋白質的補充:無論是兒童還是成年素食者,每天的飯食中,應當安排五至六種含有高蛋白的食物,如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆製品、雞蛋或乳製品。這些食物雖然種類較多,但食用時可以酌量,搭配食用。
2、別忘了鈣的補充:鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充,由於他們基本上不飲用乳製品,所以也無法從中獲得必要的鈣補充。所以科學家建議,在可能的情況下,素食者不應將牛奶之類的乳製品排斥在外,應適量食用乳製品。此外,經常喝豆漿,吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和穀物都能夠對補充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是,雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視爲含鈣量較高,但並不是所有深綠色蔬菜內的鈣都能爲人體所吸收。
3、適量補充維生素:科學家們發現,素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”,但由於也是一種“偏食”,所以他們身上的維生素B12供應往往成爲一個較大的缺口。那些一般不食用乳製品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外,素食者還應通過服用維生素D,加強對鈣質的吸收。
4、素食者仍需脂肪:科學家們指出,素食者是比較厭煩油膩食物的,儘管如此,適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康,還能夠起到防癌的作用。不要長期單吃一、二種蔬果因爲每種蔬果,有每種風味和不同的營養,如果能交替着來吃,則比較容易獲得平衡的營養素,也較有新鮮感。
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