幹鍋牛蛙的正宗做法

幹鍋牛蛙是一道以牛蛙爲主要食材，搭配幹辣椒、花椒等辣椒調料炒制而成的經典川菜。下面是一種正宗的幹鍋牛蛙的做法：

材料：
- 牛蛙腿肉500克
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 姜蒜適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 蔥段適量
- 雞精適量
- 雞蛋清適量（可選）

步驟：
1. 先將牛蛙腿肉處理乾淨，切成合適大小的塊狀。
2. 將牛蛙塊放入碗中，加入適量料酒和鹽拌勻，醃製10-15分鐘。
3. 在鍋中加入適量油，燒熱後加入醃製好的牛蛙塊，煎至兩面變色，撈出備用。
4. 鍋中再加入適量的油，放入姜蒜煸炒出香味。
5. 加入幹辣椒和花椒炒香，然後加入蔥段繼續翻炒。
6. 放入炒過的牛蛙塊，再加入適量生抽、老抽、糖、鹽和雞精，翻炒均勻。
7. 可選：加入少許雞蛋清，攪拌均勻上色。
8. 最後加入適量的清水，燉煮片刻，待湯汁收濃即可。

炒好的幹鍋牛蛙呈紅亮色澤，香辣味濃郁，口感鮮嫩。可以根據個人口味，加入適量的辣椒和調料來調整辣度和味道。同時，還可以加入蔬菜或豆芽等配菜，增加口感和營養。