燜鴨的做法 燜鴨怎麼做
1、鴨子半隻(約750克),子姜100克,幹辣椒適量,生蒜50克。
2、調味料:柱候醬5克,海鮮醬5克,美極鮮醬油10克,冰糖5克,鹽適量,白酒20克,米酒糟10克。
3、將光鴨處理乾淨,用刀均勻砍成小塊。放入盤裏,加入少許蠔油,料酒和適量的鹽抓均。醃製5分鐘入味待用。
4、把子姜清洗乾淨,用刀輕輕刨去皮。然後切成小塊。將炒鍋清洗乾淨,燒熱後倒入冷油。放入切好的子姜塊,小火煸炒至香後。放入柱候醬和海鮮醬煸炒至香。
5、接着倒入醃製好的鴨塊,改中火翻炒。翻炒至鴨塊表皮焦黃時,烹入料酒翻炒,放入美極鮮醬油和冰糖爆炒香。
6、然後倒入適量的沸騰開水(浸泡過鴨塊即可)。放入米酒糟,開大火燒開,轉小火慢炆40分鐘左右。待鴨肉口感軟糯適中時。
7、接着放入適量的鹽調味,改大火翻炒收汁。收到醬汁粘稠時,放入生蒜段,翻炒均勻,淋入香油即可出鍋。
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