大蒜燒茄子做法 怎樣做大蒜燒茄子
1、輔料:大蒜(白皮)25克。
2、調料:鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味精1克,姜5克,大蔥10克,澱粉(豌豆)10克,植物油50克。
3、將鮮茄子撕去蒂把,用清水洗淨,剖成兩瓣,在每瓣的表面上劃成約1釐米的寬十字花刀,然後切成約4釐米長、2釐米寬的長方塊。
4、姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花,大蒜去淨表皮,洗淨,切成兩瓣,待用。
5、炒鍋置武火上燒熱後,倒入菜油,煉至油泡散盡冒青煙時離開火口。6、待油溫稍降後,將茄子逐個放入鍋中翻炒,再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯。
7、燒沸後,用文火燜1分鐘,翻勻,撒入蔥花。
8、再用白糖、澱粉25克(澱粉10克加水)調成芡,收汁和勻,加入味精,起鍋裝盤即成。
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