陝西面皮怎麼做 有哪些步驟

1、和好面

2、洗面筋

3、沉澱面

4、蒸麪筋

5、倒清水

6、攪拌漿

7、蒸麪皮

8、揭麪皮

9、摞麪皮

方法/步驟

1

和好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鐘即可；

2

洗面筋。盆中放水，把餳好的麪糰放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。爲了怕麪筋也被洗掉，我用了塊紗布包住麪糰，如此麪筋就能完整地留下了。感覺麪粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留着哈，千萬別倒掉。如此動作，重複到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水；

3

沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果；

4

蒸麪筋。洗出來的麪筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打着放，不放也可以，道理和發麪一樣。這樣做好的麪筋內部組織鬆軟，有氣泡，好吃；

5

倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。儘量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麪筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因爲實在無法再倒了；

6

攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩；

7

蒸麪皮。要準備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，麪漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鐘後，盤中起大泡即可出鍋；

8

揭麪皮。蒸好的麪皮放在事先準備好的冷水盆裏浸泡一下，或者把盤子的底部對着水龍頭衝一下，麪皮就很容易揭下來；

9

摞麪皮。蒸好的麪皮摞放，但切記每張麪皮間都要抹油。