羊肉怎麼去羶味 有知道的嗎
1、在燒羊肉時加入胡蘿蔔塊,蔥姜,料酒去除羶味。另外可以將羊肉洗淨切成小塊,裝盤加入料酒,蘇打,鹽,白糖,味精,清水醃製,之後放入蛋清澱粉浸泡2到3天。在燉羊肉時可以放入幹橘皮,或者少許綠豆,還可以將核桃,山楂,料酒放入鍋中,與羊肉一起煮。
2、要去掉羊肉羶味,把買來的羊肉切成小塊,然後放入盆中,加清水進行浸泡,中途要換幾次水,直到把肉中的血水一直泡到清水爲止。羊肉的膳味大部分來自血液裏面。
3、把泡過的羊肉要進行焯水,鍋內的水開以後把羊肉放進去,煮5到10分鐘,水面會浮現出大量的泡沫這是肉裏面的雜質和一些髒東西,去除浮沫把焯過水的羊肉清洗乾淨,,通過焯水能夠去掉羊肉80%的羶味。
4、料酒也能很好的去除蒜味可以在羊肉上面倒一些料酒,進行醃製
5、在煮羊肉的過程中,可以往裏面加一小杯牛奶,牛奶也有很強的去羶味功能。
6、新疆的朋友告訴我們在,煮羊肉的時候,可以在裏面加一些核桃,核桃能夠去除羶味。
7、我們在煮的過程中還要加入蔥姜,這是做葷菜都必須放的,有去腥味的作用,還可以往裏面加一些陳皮,陳皮本來就是一種香料,而且能夠吸附羊肉的羶味。
8、綠豆不僅僅有去羶味的功能,而且能夠清火,羊肉屬於熱性食品,很多人吃了羊肉會上火,放一些綠豆在裏面一同煮,既能夠降火,也能夠去羶味。
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