小籠包的做法和配方 小籠包的做法和配方詳解

1、取一大盤裝入麪粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麪包機攪拌。

2、用手把面揉成光滑團，這個步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麪糰均勻混合成光滑麪糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，不能用麪包機代替，因爲水份少麪包機揉不成團。

3、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。

4、醒面得時間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻。

5、分次少量加入高湯。

6、每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁。

7、較好的肉拌入切細粒的蔥花。

8、做好的餡料。

9、醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小麪糰，250克的粉，大約可以做40個。

10、用擀麪棍把小麪糰擀薄，儘量擀薄一點包上餡料收口

11、將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。

12、水開上鍋蒸10分鐘。

13、蒸的時候會發大，可是蒸好一開蓋就會焉了。