最好的做青糰子方法 最好的做青糰子的步驟
1、青團皮:糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、熱水(70-80℃)80+30克。
2、餡料:鹹蛋黃100克、肉鬆50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黃醬20克、料酒10克、檸檬汁1克。
3、製作蛋黃肉鬆餡:將鹹蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘,取出稍涼之後,用篩網過篩備用。
4、取厚底鍋放入玉米油,7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油,加料酒再炒1分鐘後起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉鬆,充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜待用。
5、製作青團皮:在乾淨的碗中放入艾草粉,倒入30g的熱水混合至無干粉狀態。
6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉,過篩,加入艾草汁中。加入玉米油,攪拌均勻後倒入另外80g熱水,混合均勻,用手揉搓成團即可,覆蓋保鮮膜防止麪糰變幹。
7、將事先做好的蛋黃肉鬆餡,分成25g一個大小的圓球。青團皮分成35g一個的劑子,搓圓。將青團皮摁扁,包入餡料,用手搓圓成糰子狀。
8、依次做好所有的青團,蒸鍋內注水,上汽之後放入青團蒸制10分鐘。記得墊襯布或者硅膠蒸墊。
9、出鍋的青團馬上刷一層植物油。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹。
10、青糰子要趁熱吃,冷藏保存的直接微波爐加熱或者復蒸幾分鐘即可。
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