灌湯包子的做法和配方

灌湯包子是中國傳統的特色小吃之一，以其鮮美可口而聞名。灌湯包子的外形頗似普通的包子，但內部卻藏着一碗熱騰騰、鮮美可口的湯汁。下面是一份傳統的灌湯包子的配方和製作方法。

配方：
1. 麪糰：
- 高筋麪粉：500克
- 酵母：5克
- 溫水：約250毫升
- 糖：20克
- 鹽：5克
2. 餡料：
- 瘦豬肉末：500克
- 鮮蝦仁：150克
- 水髮香菇：50克
- 蔥末：適量
- 薑末：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 胡椒粉：適量
3. 湯汁：
- 豬骨湯：500毫升
- 鮮蝦殼：適量
- 鹽：適量
- 薑片：適量

製作步驟：
1. 麪糰的製作：
- 在一個大碗中，加入溫水、糖和鹽，攪拌均勻溶解。
- 將高筋麪粉放在一個大碗裏，酵母均勻撒在麪粉上。
- 慢慢地倒入溫水，邊倒邊攪拌，直到麪糰開始形成。
- 將麪糰放在臺面上，繼續揉至麪糰光滑柔軟。
- 蓋上溼布或保鮮膜，靜置一個小時，讓麪糰發酵至兩倍大小。

2. 餡料的製作：
- 將瘦豬肉末、鮮蝦仁、水髮香菇、蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽和胡椒粉放入一個容器中，攪拌均勻。
- 把餡料放在冰箱中靜置半個小時，使其更加香濃可口。

3. 湯汁的製作：
- 將豬骨湯和鮮蝦殼放入一個鍋中，加入清水煮開。
- 將湯煮沸後，加入鹽和薑片，慢慢燉煮30分鐘，湯汁更加濃郁。

4. 包子的製作：
- 取麪糰，揉搓幾次以去氣泡，然後分成小劑子。
- 將一小塊麪糰擀成薄餅，然後將餡料包入麪餅中。
- 慢慢地把麪餅包起來，呈現出包子的形狀。
- 將包子擱在鍋內進行蒸煮，蒸制大約15分鐘左右，直到包子變軟糯。

5. 器皿的準備：
- 取一個碗，將煮好的湯汁倒入碗中，再加入一些蔥花作爲調味品。

6. 上菜：
- 把裝滿湯汁的碗放在一個大盤子裏，然後將包子一個個擺放在湯汁中。
- 這時候，灌湯包子就做好了。