灌湯包子的做法及配方
灌湯包子是一道非常受歡迎的傳統中國美食,它的特點是內部填充了湯汁,口感鮮美,外部包裹着蓬鬆的麪糰。下面將介紹如何製作灌湯包子的方步及配方。
配方:
1. 麪糰部分:
- 高筋麪粉:500克
- 乾酵母:6克
- 溫水:250毫升
- 白糖:30克
- 食鹽:5克
2. 餡料部分:
- 瘦肉末:300克
- 豬皮凍:100克
- 雞蛋:1個
- 生薑末:10克
- 料酒:15毫升
- 食鹽:5克
- 雞精:3克
- 胡椒粉:3克
- 香菇精:2克
- 鮮香蔥:適量
步驟:
1. 麪糰製作:將高筋麪粉倒入容器中,加入乾酵母拌勻。然後加入溫水,揉成麪糰後加入糖和鹽繼續揉麪,揉到麪糰光滑有彈性。蓋上溼布,靜置發酵1-2小時。
2. 餡料準備:將瘦肉末、豬皮凍、雞蛋、生薑末、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、香菇精混合在一起,用力攪拌至肉質均勻。然後將餡料放入冰箱冷凍部分時間,等餡料變得粘稠。
3. 包餡:發酵好的麪糰取出,揉成長條,切成均勻的小面劑,擀成小麪皮。取一片面皮,放入適量的餡料,根據個人喜好添加少許鮮香蔥。然後將麪皮包起來,用手指封口。
4. 蒸煮:將包好的灌湯包子放在蒸鍋裏,保持適當的間隔,蓋上鍋蓋蒸10-12分鐘。充分蒸熟後取出,即可享用。
灌湯包子的製作需要一定的耐心和技巧。在麪糰的製作過程中,注意發酵時間和溫度的掌握,以確保麪糰的鬆軟和口感。在餡料的準備過程中,攪拌的力度和時間要充分,使得餡料的質地均勻且有彈性。包餡時,要控制好餡料的量,保證包子不會破裂。蒸煮時,要注意火候的掌握,避免過長時間的蒸煮導致包子變硬。
總的來說,製作灌湯包子需要一定的技巧和經驗,但只要按照配方和步驟進行操作,並且練習多次,相信你也能製作出美味的灌湯包子。
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