灌湯包子的做法 自制灌湯包子的做法
1、材料:麪粉200g,清水120g,五花肉150g,肉皮凍100g,蔥花50g,蠔油1勺,雞蛋1顆,五香粉2g,鹽適量,花椒水適量,料酒適量,老抽幾滴。
2、豬皮洗乾淨,去除雜毛,加入冷水沒過豬皮,加入少許的料酒和鹽,煮開後撇去浮沫,小火煮2個小時,撈出肉皮,用笊籬過濾一下湯汁,待湯汁冷涼後放入冰箱凝結成凍。
3、取肉皮凍切碎。
4、五花肉剁成肉糜以後加入所有調料,朝一個方向攪拌,一邊攪拌一邊倒入花椒水。
5、加入肉皮凍以後放冰箱冷藏。
6、麪粉一點一點加入清水,攪拌成絮狀後揉成麪糰餳發半個小時,做成小劑子擀成麪皮。
7、取一個麪皮,放入適量的餡料。
8、包成小包子,不用收口。
9、開水上鍋,蒸15分鐘即可。
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