豇豆包子餡做法大全集 豇豆包子餡如何做
1、做法一
餡料:長豆角500g、去皮五花肉300g、大蔥一根、乾貝幾粒、生抽、料酒、鹽、香油。
麪糰:3杯麪粉、5g酵母、30度左右溫水1.5杯。
做法:五花肉剁碎,加適量蔥末,鹽,生抽,料酒,香油拌勻;乾貝用料酒泡兩小時,上鍋蒸軟,剁碎放肉餡兒內拌勻;長豆角洗淨,整條過滾水煮熟,加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎;切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽,調勻;水,酵母,麪粉混合揉成光滑麪糰;蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小;麪糰排氣後分成均勻十份揉圓;擀成圓皮,放入餡料包好;蒸屜上放半乾的籠布,放上包子,中間留有空隙,蓋蓋醒15分鐘;冷水上鍋,水開後蒸15分鐘,蒸好不要立即開蓋,等5分鐘左右再揭開蓋子。
2、做法二
主料:麪粉(500g)、長豆角(300g)、肉(500g)。
調料:粉條(適量)、鹽(適量)、醬油(適量)、料酒(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)。
廚具:蒸鍋和麪,發麪,大家都會的。夏天2.3個小時面就發好了。
調餡。長豆角焯水,切碎。粉條泡開,切碎。沒有用肉餡,用的是肉絲,稍微剁了幾下。用調料拌勻,放入香油。拌肉餡。沒有用肉餡,用的是肉絲,稍微剁了幾下。用調料拌勻,放入香油。面發好後,切成小段,擀成薄皮。要延着邊擀,擀成中間厚,邊薄。開始包包子了。包好一個,包好的包子醒10分鐘,上鍋大火蒸5分鐘,轉小火10分鐘,就好了。剩下點面,包成了糖包,糖包料,用紅糖,白糖,麪粉1:1:0.5的比例調好,就行了。
3、做法三
主料:麪粉500g,酵母5g,白糖10g,豬油10g,溫水260g,豬肉500g,豇豆600g;輔料:大蒜一顆,姜一塊。
餡料:豬肉洗淨攪成肉餡放入大盆中,肉餡中放入薑末,精鹽,一品鮮醬油,蠔油,雞精,十三香和一捏白糖提鮮。半小碗清水分次加入,每次加入一點點,攪拌到和肉融合了再加下一次。大蔥切末加入攪拌均勻,加入適量調料油攪拌均勻。豇豆下開水鍋中焯水,水開大約1~2分鐘撈出過涼水。豇豆切細末攥幹加入肉餡中。充分攪拌均勻餡料就拌好了。
包包子:麪粉中加入五克酵母、十克白糖拌均,加十克豬油,用溫水和成光滑麪糰,蓋好開始醒發。醒發到兩倍大,有均勻小氣孔成拉絲狀有發好了。麪糰充分揉搓排氣,分成兩份揉勻。取一個麪糰搓長條,下均勻面劑按扁。擀成邊緣稍薄些的皮。打入餡料,要儘量多加餡。包成包子。放入蒸鍋裏,蒸簾刷油,也可用屜布,蓋上蓋子開始二次醒發。二次醒發好的包子,夏季十分鐘,要看狀態,包子蓬鬆輕漂就可以蒸了,冷水下鍋,鍋開十五分鐘,關火悶二分鐘,即可。
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