紅豆馬蹄糕的簡單做法 紅豆馬蹄粉糕的做法
1、用料:紅豆100克,馬蹄粉125克,冰糖適量,水適量。
2、紅豆100g用清水泡發一個晚上,加適量清水小火煮軟,不需要加糖。
3、先把紅豆濾出來,煮紅豆的水倒進量杯裏,看看紅豆水有多少,蒸紅豆糕需要335ml的水。如果濾出來的紅豆水少於335ml就加入額外的清水,多了就倒出來。335ml的水重新倒進紅豆裏,稍微用勺子把已經煮軟的紅豆壓爛至自己喜歡的程度。喜歡有紅豆顆粒的就少壓幾下,不喜歡那麼多顆粒感的就壓多一些,這個看個人喜歡。
4、加入110g冰糖,稍微攪拌一下,小火慢慢煮融。
5、煮紅豆水的時候可以開馬蹄粉。取一個大且厚的不鏽鋼盤子,倒入125g馬蹄粉,加入150ml清水,用筷子攪拌均勻。
6、一定要攪拌成均勻的糊糊。注意:馬蹄粉雖然有結塊,但遇水就會化開。因爲馬蹄粉是澱粉,沒有筋度,所以一不攪拌就會沉澱,拌均勻後放一邊備用。等會兒衝漿之前還要再攪拌。
7、紅豆糖水裏的糖完全融化後,一隻手拿筷子先把盤子裏的粉漿重新攪拌均勻,另一隻手拿着紅豆糖水,把滾燙的紅豆糖水徐徐倒入粉漿中。水下去的速度不能太快,太快會導致馬蹄粉全部燙熟結塊。注意:倒糖水之前一定要重新攪拌一下馬蹄粉糊,且一邊倒要一邊快速攪拌粉漿,務求讓高溫的糖水能夠與馬蹄粉漿充分混合,以免結塊。
8、拌好的粉漿比原本的粉漿粘稠,透明度也會增加,但不會整盤變成半透明狀。是比較均勻的粉漿而不是像之前那樣很快就沉澱分層。如果粉漿裏有一些小結塊也不要緊,用勺子稍微把它們壓開,儘量讓粉漿分佈均勻也能成功。大火蒸制15-20分鐘即可。
9、蒸好攤涼後切塊食用。
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