紅豆椰汁馬蹄糕的做法 紅豆椰汁馬蹄糕的烹飪方法
1、紅豆層:紅豆150g、清水l000g、冰片糖200g、馬蹄粉90g。椰汁層:椰汁200g、牛奶250g、清水500g、冰糖200g、馬蹄粉160g。
2、紅豆用清水泡1晚,再濾幹,(不泡直接煮,時間會較長)。放入煲中加入4碗水約1000g,大火燒開後改小火煮至紅豆微微開花變軟,關火,放至水涼。
3、把水濾出,紅豆水約有2碗水500g(只用500g紅豆水的量,多餘的不要,不足500g加清水補足),紅豆放一邊備用。
4、首先來做紅豆層馬蹄漿:其中1碗紅豆水250g放另一煲中,加入冰片糖,煮至冰片糖溶化。
5、另1碗250g紅豆水加入90g馬蹄粉,攪拌至馬蹄粉完全溶化在水中,無粒狀(可過篩)。
6、當另一邊冰片糖完全溶解後,關火!從馬蹄粉漿中攪拌幾個,盛入2大勺倒入冰片糖水中,攪拌幾個至見漿糊狀。
7、再立即把片糖漿倒回到馬蹄粉漿中,邊倒邊攪拌馬蹄粉漿。(這步驟叫衝生熟漿,這步驟做好了那馬蹄糕就一定成功了。)
8、現在再把之前瀝乾水的熟紅豆加入生熟漿中,輕輕拌勻就行,不要太大力以防把紅豆攪爛。
9、接着來做椰汁層馬蹄漿:把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ,煮至冰糖溶化。把200g椰汁、250g牛奶加入160g馬蹄粉中,攪拌至馬蹄粉完全溶化在水中,無粒狀(可過篩)。當另一邊冰糖完全溶解後,關火!從馬蹄粉漿中攪拌幾個,盛入2大勺倒入冰糖水中,攪拌幾個至見漿糊狀。再立即把冰糖漿倒回到馬蹄粉漿中,邊倒邊攪拌馬蹄粉漿。(這樣椰汁馬蹄生熟漿衝好了)
10、蒸糕:在大鍋中放足水,放上蒸架,蒸架上放糕盤。大火燒開水後轉中大火。
11、先倒1半椰汁馬蹄漿入糕盤中(要攪拌幾下再倒入,防止粉漿沉澱),蒸10分鐘。
12、把紅豆馬蹄漿先攪拌幾個防沉澱再慢慢平均加入到糕盤中,蒸15分鐘。
13、把餘下的椰汁馬蹄漿倒入糕盤中。蒸10分鐘,可出爐。
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