潮汕肉凍怎麼做 潮汕肉凍做法介紹
1、用料:豬五花肉500克,豬前腳750克,豬皮250克,魚露150克,味精3.5克,紅鼓油6克,冰糖12.5克,明礬1克,芫荽25克,清水1500克。
2、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗乾淨,分別切成塊(五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克)。
3、分別用沸水焯1分鐘,撈起洗淨。砂鍋內放清水燒沸(鍋裏放入竹笪墊底),放入豬腳,豬皮煮約加分鐘。
4、再加入五花肉、冰糖、紅鼓油和魚露,用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出,撈起肉料,放入潔淨砂鍋內(肉、皮、腳順序擺砌,皮向下),將原湯濃縮約剩75o克、加入明礬,撇去浮沫,再加入味精,用潔淨紗布將湯過濾後,倒入砂鍋。
5、放在爐上燒至微沸,撇去浮沫,然後將鍋端離火口,冷卻凝結後,取出切塊放入盤中即可。
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